II Campeonato mundial de Patatas con chorizo

En este enlace podrán ver el evento que ha tenido lugar esta mañana en Ali (Alava) organizado por segundo año por la sociedad gastronómica EsKola Zaharra de Ali y Slow Food Convivium Araba-Alava

Yemas de huevo congeladas

Reedito esta preparación porque según algunos que me han mandado un e-mail, no funciona correctamente y no abre bien, yo la he probado y no he encontrado ninguna dificultad.

Continuando y tratando de sacar partido a la técnica de endurecer la yema por congelación, como inicié en este enlace, ahora he tratado de rebozarlas y freírlas. En este enlace el tiempo.

Tortilla de huerta, mar y dehesa

Cuando oficié un calabacín chino relleno con productos del mar y la dehesa, me sobró relleno y lo guardé en el frigorífico, hoy le ha tocado que actúe en los fogones.

Comienzo batiendo unos huevos y los salo al gusto. 

Pata de pato (confit) con panaderas y cebolla confitada

Una receta en la que oficio unas patatas seudo panaderas, ya que prácticamente solo las meto al horno para darles el bronceado.

Comienzo cortando las patatas en discos de un grosor de unos 5 mililitros, y las hago en un recipiente con una mezcla de aceite de oliva y grasa de pato, donde las cuezo y salpimento al gusto.

Higos rellenos con jamón, nueces y queso

Esta es una preparacion, que ya la hice la temporada pasada, pero en esta ocasión he utilizado queso azul, más fuerte que el que utilicé el año pasado y el resultado final ha sido mejor.

Es rápido de hacer y como un bocado para el aperitivo muy sabroso.

Comenzamos vaciando los higos con cuidado de no romper la piel

Bodega El Capricho en Jimenez de Jamuz. (León)

Visita a un templo de la carne de buey en la bodega El Capricho en Jimenez de Jamuz (León), se puede ver en este enlace.

Calabacín chino relleno con mar y dehesa

Hace unos días presenté este calabacín que lo llaman en ingles OPO Squash y por estos pagas lo llaman calabacín chino ya que de esta zona es su procedencia, aunque este que oficio hoy es procedente de Francia, aunque es probable que se cultiva en la Piel de Toro, ya que los chinos lo utilizan y son muchos los que conviven con nosotros.

Sus cualidades organolépticas son bastantes parecidas al calabacín blanco de estos pagos, aunque en este la pulpa la tiene algo más compacta y queda más tersa después de la cocción, la piel  después de asada algo más firme que la de nuestros calabacines, sus pipas pequeñas y no es necesario quitarlas ya que se cocinan bien, aparte de su exotismo y forma, nada más que comentar. 

La forma que lo he cocinado es rellenándolo y el relleno lo he realizado con cebolla, jamón, la pulpa del calabacín chino y unas colas de langostino.

Sopa de higos en copa de cocktail.

Para esta receta me he inspirado en una preparación que hace unos días publicó Viena en su blog Sabores de Viena. Yo por mi parte la he modificado algo y en vez de ser un preparado compacto, lo he hecho más al estilo de una crema o sopa, de ahí que le llame Sopa de higos. 

Este producto es de temporada y esta es corta, así que el que quiera hacer alguna preparación con higos se tiene que poner manos a la obra rápidamente. 

La Pizza de esta casa en formato rectangular

En esta pizza el cambio, respecto a otras publicadas, es por la plancha rectangular que he utilizado, el motivo, se me han terminado las bases caseras para pizzas que tengo congeladas y esta es industrial, me extraño que mi ecónoma, es decir la mujer que comparte piso conmigo por casi 50 años, la comprase rectangular, pero fue debido al tamaño, este modelo es más grande que la redonda y venían los nietos mayores a comer y comen como deben de hacerlo unos adolescentes de 14/16 años.

Puse la base en la placa de horno, la pinche con el tenedor, ya que le iba a dar un horneado previo.

Porrusalda sin disfraces

Un plato sencillo donde los haya es la porrusalda, preparación muy popular en el país vasco y para algunos la madre de la mundialmente famosa Vichysoisse, algunos datos históricos de la vichysoisse en este enlace y sobre la porrusalda en este otro. 

A lo porrusalda de hoy la denomino sin disfraces ya que en su composición no entra ni el bacalao, ni la costilla salada del cerdo, como muchos son partidarios y defensores que lo debe de llevar.

Mi porrusalda de hoy solo va a contener, puerros, la parte entre blanca y verde del mismo, ya que la parte blanca la utilicé en pastelón que oficié días pasados, luego tendrá unas patatas y zanahorias.

Tartaletas de cebolla, bonito y tomate

Unas tartaletas sencillas de hacer. 

Para forrar los moldes de unas tartaletas individuales utilizaremos obleas que se encuentran fácilmente en los comercios. Una vez forrados los moldes los metemos al horno a 190º por unos 12 minutos, 

Puerros en pastelón o quiche de puerros.

Para esta preparación se necesitan pocos ingredientes, siendo los básicos el puerro y panceta de cerdo ahumada, un poco de pimienta negra, unos huevos, 150 cc. de crema de leche y la base del pastelón, pasta brissé. 

Con esta preparación me ha pasado el caso que le gustó a una persona que no suele gustar de comer puerros, por ejemplo en porrusalda y preparaciones similares, creo que el motivo fue debido a que este pastelón de puerros, el sabor de los mismos, queda muy difuminado. 

Troceamos y lavamos la parte blanca de los puerros, la parte verde la reservamos para una porrusalda.

Manos de ministro o patas de cerdo

Unas manitas de cerdo pueda que vengan bien para tomarlas el fin de semana, así que tienen tiempo para oficiarlas.

Hoy en las carnicerías encontramos patas de cerdo perfectamente limpias y prácticamente vienen listas para meterlas en la olla.

¿Que será?

Sabrían ustedes que es esta fruta, fruto, por supuesto del reino vegetal, me imagino que sí, ya que son todos ustedes personas muy instruidas.

Mejillones escabechados

Una manera muy sencilla de preparar unos mejillones escabechados en nuestras cocinas.

Comenzamos hirviendo unos mejillones al vapor, reservamos el jugo que han soltado y 

Guindillas fritas y Guacamole

Comencemos con el guacamole, que lo preparé en mi cocina, las guindillas fueron preparadas en campo ajeno.

Mi guacamole lo suelo oficiar con cebolleta, chiles jalapeños, un poco de zanahoria cocida, pimiento verde, tomate, un par de ramas de cilantro y un par de aguacates. 

Empanadillas rellenas de chorizo, huevo y mahonesa

Unas empanadillas deliciosas, rápidas de hacer y de poco coste económico.

Para el relleno de las empanadillas vamos a preparar una mezcla de huevo duro, chorizo, picante o dulce según gustos y mahonesa.

III Concurso Internacional de Gastronomía de Apicius

En breve convocaré el III Concurso internacional de cocina de Apicius.
En la actualidad estoy en la fase de que los colaborados de años pasados de este concurso me confirmen los artículos con los que van a colaborar, también estoy tratando de conseguir algún nuevo colaborador ya que quiero alcanzar la dotación de los 500 euros por premio.
Como en el año pasado habrá dos premios, uno para platos salados y otro para platos dulces.
Este año el final del concurso coincidirá con los 8 millones de visitas que alcanzaran mis blogs.
Espero que me honren con su participación y que difundan, dentro de sus posibilidades y de sus blogs, esta convocatoria.
Iré informando, así que estén atentos.
Gracias anticipadas a todos los participantes.

Menú 1057º

¿Que tal este menú para comenzar mañana la semana? http://bit.ly/TZbCC0,

Tosta de tomate, queso y anchoilla

Otro canapé, el que presento hoy, que es sencillo de hacer y muy sabroso. Este canapé es encarecido por el precio de las anchoillas, que alcanzan el euro por unidad.

Comenzamos tostando unas rebanadas de pan, que formaran la base y soporte de los ingredientes.

Blogs de Apicius

No dejen de visitar estos blogs que mantengo vivos día tras día, siempre encontrarán cosas interesantes:
Recetas con historia e historia de la gastronomía.
Vagabundeando por mis libros
Libros antiguos de cocina.
Eventos gastronomicos
Cofradía del cocido Vitoriano.
La cocina de cada día, menús

Tosta de revuelto de morcilla

Una tosta o canapé que queda muy jugoso, es agradable y encima cuesta poco.

Comenzamos pochando cebolla, hasta que comience a tomar color, 

Menú 1056º

Compuesto de una fideua con langostinos, ensalada y fruta. Se puede ver en este enlace.

Cordero asado en horno de butano en la Sociedad Gastronomica ZORTZIETAKOAK

A la hora de hacer un asado en cocina ajena siempre condiciona y entra la duda que el asado no quede todo lo bien que debiera.

Este medio cordero que pesaba casi os 4 kilos fue el cuerpo del delito, previamente lo tuve en remojo por una hora, el agua fue salada levemente con lo que ayuda a dejar la carne mejor desangrada.

Bacalao con pilpil con tomate

Esta es una preparacion, que se inicia con la ejecución de un pilpil clásico al que luego se le añade salsa de tomate, esta salsa suaviza el pilpil y no resulta tan graso.

Para oficiar el pilpil comenzamos sofriendo unos dientes de ajo para aromatizar el aceite de oliva virgen extra.

Fideua con fumet y langostinos

Creo que tal vez no sea una fideua muy ortodoxa, pero la hago tan sencilla y rápida que la hago de v ez en cuando.

Comienzo sofriendo la pasta para la fideua, que no debe de ser muy correcto, pero me gusta como queda al final la preparación.  

Comer frutas con el estomago vacío

Comer frutas con el estomago vacío por el Dr. Víctor Javier Chávez Sánchez, 28 de Julio 2008

Lo más probable que lo que sigue la mayoría de ustedes lo sabrán, ya son 4 años desde la publicación por el Dr. Chávez y al estar publicado en You Tube y diferentes blogs lo refenecia, pues eso, que no es una cosa nueva.

También hay que tener en cuenta que estas practicas generalistas, le pueden ir bien a uno/unos y ser contraindicadas para otros. No hay como visitar al especialista. Tengo referencia que en algunos casos han mejorado las digestiones y han reducido la flatulencia. 

Arroz semi caldoso con algún fruto del mar

Como estos días pasados he estado muy ocupado con la restauración de las fotografías de los blogs, a penas he pisado la cocina, este arroz está oficiado por Oro, ambos compartimos la vida desde hace casi 50 años, para ser exactos 49 años y 3 meses.

Ella suele freír un poco el arroz con un diente de ajo antes de añadir el caldo de cocción. 

Bizcocho Genovesa para la clase del Ikas de Chispi.

Creo que no hay una cosa más sencilla y a la vez más rápida que hacer un bizcocho genovesa en casa o también llamado bizcocho esponja.

Para una bizcochera de 24/26 centímetros de diámetro, necesitaremos 4 huevos enteros, 125 gramos de harina y 125 gramos de azúcar.

La harina la cernimos con un colador fino para airearla y reservamos.

Yo ha este tipo de bizcocho no le pongo ningún tipo de levadura química.

Pochas de alubias de Tolosa con conejo

De unas sobras de la preparación de conejo con picada de vegetales que preparé hace unos días y que se puede ver en este enlace, hice una combinación con unas pochas de alubia de Tolosa.

Comencé haciendo un sofrito de cebolleta para cocer las pochas.

Menú 1051º

Un menú de un plato caliente, ensalada y fruta. Se puede ver en este enlace.

Carne de cocido en revuelto

Con la carne de un cocido de garbanzos, que a veces suele estar algo seca, podemos hacernos un revuelto perfecto.

Comenzamos pochando cebolla, que nos dará jugosidad al revuelto.

Menú 1050º.

Tal vez sirva este menú para mañana? Ropa vieja, escalopas de pavo, ensalada y fruta. Se puede ver en este enlace

Txitxiquis en tartaletas

Los txitxiquis son llamados en el País vasco a la carne y grasa adobada que sirve para el relleno de los chorizos, por lo tanto no es otra cosa que carne y grasa de cerdo adobada con pimentón, algo de ajo y alguna especia.

Por estos lares hay afición a tomarlos, sobre todo en las épocas de matanza.

Su preparacion es mu sencilla, en una sartén, con unas gotas de aceite, el justo para pintar la sartén y empezando con fuego suave, para que empiecen a sudar, lo iremos subiendo poco a poco,  

Menú 1049º

Un menú que les puede apetecer,Conejo con arroz blanco, ensalada y fruta. Se puede ver en este enlace. 

Calamares con arroz blanco

Cuando hago algunos platos, a veces, suelo hacer más cantidad que lo que se vaya a consumir en el día, lo congelo y tengo unos preparados para cuando se ande con prisas, que por cierto es mal ingrediente en la cocina, y así poner en la mesa una preparación adecuada.

Estos calamares han estado congelados en el arcón por un par de meses. Así que no he tenido que hacer más que sacarlos a primera hora de la mañana y dejarlos descongelar a temperatura ambiente. Una vez descongelados calentarlos y listos para tomarlos así 

Menú 1048º

Un menú que tal vez de alguna idea para un próximo menú de fin de semana compuesto de Aperitivo, arroz con calamares en su tinta, conejo con fritada de verduras y pastelillos, se puede ver en este enlace.

Conejo con picada de verduras

En casa se suele comer conejo, de cuando en cuando, mi mujer no es muy partidaria de tomarlo. 

Una vez troceado el conejo y salpimentado, 

Menú 1047º

Un menú para paliar los menús de fin de vacaciones, compuesto de Sopa, boquerones fritos, ensalada y fruta. Se puede ver en este enlace.

Concentrados en cubitos de hielo

Creo que la mayoría lo sabréis e incluso utilicéis el systema, pero puede ser útil para alguien, la conservación de caldos concentrados en cubitos helados, pueden ser de pollo, carne, vegetales, pescado etc. 

El procedimiento es sencillo, para un concentrado de carne, con hueso de carcasas de pollos, algo de carne, una pata de ternera, recortes de filetes, una punta de jamón, unos huesos de ternera, algunos vegetales (puerro, zanahoria, cebolla,.....) etc. etc. los ponemos a cocer. Una vez tenemos un buen caldo, lo desengrasamos lo mejor posible y volvemos a cocer a fuego suave para evaporar agua y concentrar el caldo.

El caldo concentrado lo ponemos en cubiteras de hielo y los congelamos. 

Menú 1046º

Este menú de vainas hervidas con patatas y salsa de tomate, lomo de cerdo, ensalada y fruta, puede ser un buen comienzo de semana. Lo pueden ver en este enlace.

Bollería para el desayuno

Hoy va de bollería debido a que un contertulio del café me dijo hace unos días, “Ha intentado la mujer hacer unos bollos de leche y no le han salido todo lo bien que ella hubiese querido, porque no haces unos y veo como te salen y tratar de mejorar los nuestros, si es que los tuyos salen mejores".
Aprovechado que estos días me vienen los nietos por la mañana, su madre trabaja, así que les armo de libreta, lápiz, (están empezando a escribir su recetario) y nos ponemos a cocinar, por supuesto que también meten mano en las preparaciones.